Ik haalde de inspiratie voor deze verrassend pittige pesto uit het boek Simply Italian van de Chiappa Sisters. Dit is mijn vegan variant.

Deze pesto is wat vaster dan de zomerse varianten., voeg eventueel wat water toe om hem smeuïger te maken. 

Hij is erg lekker bij gegrilde wintergroenten, vooral de combinatie met pompoen, sweet potato en rode ui is subliem.