Mix de noten met de rejuvelac in een foodprocessor tot een romige gladde massa. 

Doe de crème in een kom, dek af met een neteldoek en laat minstens 24u op kamertemperatuur staan. 

Je zal zien dat de structuur verandert. 

Ruik na 24u aan je kaas. Ruikt hij wat zurig dan is hij klaar, als hij nog gewoon naar noten ruikt heeft hij wat extra tijd nodig. (afhankelijk van de temperatuur en je rejuvelac kan dit een halve tot een volledige dag extra zijn)

Meng de overige ingrediënten door de massa. 

• Je kan de kaas nu meteen gebruiken of nog enkele dagen in de koelkast laten rijpen.

• Gebruik gedroogde kruiden als je je kaasje langer dan een week wil bewaren.

• Laat je kaasje in de diepvries opstijven en rol er bolletjes van. Rol de bolletjes door kruiden, gehakte noten of gehakt gedroogd fruit.