Meng het lijnzaad met 2,5 eetlepel koud water en zet opzij.

Smelt ondertussen de kokosolie en laat lichtjes afkoelen.

Meng de melk met de azijn. 

Voeg de kokosolie en het lijnzaadmengsel toe.

Meng de bloem met de suiker, baking soda, bakpoeder en zout. Maak een putje in het midden en giet hierin de natte mengeling.

Meng de natte door de droge massa. Meng tot slot de bosbessen voorzichtig door het deeg.

Warm de oven op zijn laagste temperatuur.

Giet een scheutje olie in een pan op medium hoog vuur. Voeg een portie deeg toe en bak een 2-tal minuten tot de onderkant goudbruin is en er blaasjes aan het oppervlak komen. Draai de pannenkoek om en bak nog 2 minuten.

Hou de pannenkoekjes warm in de oven terwijl je de rest van het deeg opbakt.

Serveer met een schep dikke plantaardige yoghurt, enkele bosbessen en een straaltje ahornsiroop, agavesiroop of kokosbloesemnector

Smakelijk!