Warm de oven tot 165°C

Meng het meel met het wijnsteenpoeder in een kom en zet opzij.

Meng het lijnzaad met het water, de suiker, de olie, de vanille, veenbessen, het zout en de zeste in een grote kom goed door mekaar tot alle suiker is opgelost.

Voeg het meel toe met de pistaches en meng goed.

Laat even rusten tot de droge ingrediënten de natte voldoende hebben opgenomen en het deeg 'werkbaar' is.

Bekleed een bakplaat met (herbruikbaar) bakpapier.

Verdeel het deeg in 2 en vorm elk deel op de bakplaat tot een worst van ca 25 à 30 cm lang.

Vlak het deeg af tot ca 1,5 cm breed.

Zet in de oven en bak 30 minuten. (1e bak)

Haal de bakplaat uit de oven en laat het deeg 5 à 10 minuten afkoelen.

Snijd het gebakken deeg met een scherp mes diagonaal in schijfjes van ca 1 cm dik.

Leg de schijfjes terug op de bakplaat en bak 10 minuten. (2e bak)

Draai de koekjes om en bak nog 8 minuten.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de biscotti volledig afkoelen.

Smakelijk!

Bewaar de biscotti in een luchtdicht afgesloten doos.